ヤーコンの梅サラダ

これ、何だと思いますか？
さつまいもみたいでしょ？

ヤーコンという野菜です。

最近、このおいしさにはまっているのです！
ヤーコンは食品としての機能性が
今盛んにいわれていて、
健康にもよいそうです。
詳しくはこちら。
フラクトオリゴ糖やポリフェノール、水溶性の食物繊維
が豊富に含まれていて
便秘や糖尿などによいそうですよ。
日本全国で栽培がはじまっているようなので、
お近くのスーパーでも手に入ると思います。

私の通っていた大学（農学部）で研究が盛んで、
大学と町をあげてヤーコンのPRをしていたのを
横目で見て
あまり関心を持たなかったのが
もったいなかった！
約１０年たって
今、そのおいしさを再確認しているところです。

確かに便通がよい感じです。
また、甘いものがやめられないときや
異常食欲があるときに
おなかに染み入るように
落ち着きをとりもどすのに役立ちますよ！

味は梨のような甘さに、大根のような食感。
この甘さがとーってもおいしいです。
いろんなレシピ出ているようですが、
私はこのレシピが大好き！！



ヤーコンの梅サラダ
<材料（４人分）>
ヤーコン　　２００ｇ
梅干　　　　大１個
自然塩　　　ひとつまみ
白ごま
（お好みで）　　大さじ１

１、
ヤーコンの皮をむき、短冊に切る。自然塩をまんべんなくまぶす。
切った後すぐにまぶさないと、変色してしまいます。
２、
梅干の種を除いて包丁でたたき、ペースト状にする。
３、
２を１にいれてよくまぜる。
お好みで白ごまをまぶす。

福島県天栄村の町おこしでもヤーコンは一役かっているみたいです。
いろんな加工品を開発しているみたいです。
ヤーコンの取り寄せもできますよ。
お時間ある方はぜひ天栄ヤーコンのページもごらんになってみてください。
また、郡山女子大学准教授、平出美穂子さんの著書
ヤーコン百珍―ふくしまを元気にするヤーコン料理集 21世紀の救世主も
ヤーコンについてまた料理レシピがたくさん載っていておすすめ！

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